1. 准备工作 #

• 处理西红柿：用开水烫一下西红柿，剥去外皮，切成小块（去皮后更容易炒出汤汁）。
• 打散鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒（可去腥），搅拌均匀。
• 切葱花：小葱切成葱花，蒜切末备用。

2. 炒鸡蛋 #

• 锅中放适量油，烧至六成热（油面略有波纹），倒入蛋液。
• 待蛋液稍凝固时用筷子划散，炒成金黄嫩滑的块状，盛出备用。

3. 炒西红柿 #

• 用锅中余油（或再加少许油），放入蒜末爆香（可选）。
• 倒入西红柿块，中火翻炒至变软出汁，可用锅铲轻压帮助出汤。
• 加入1小勺白糖、1汤匙生抽、适量盐（也可最后调味），喜欢浓郁口味可加1汤匙番茄酱。
• 继续翻炒至汤汁浓稠。

4. 混合鸡蛋 #

• 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿翻炒均匀，让鸡蛋吸收汤汁。
• 可加少许热水烧开，使汤汁更丰富（类似卤子的状态）。
• 撒少许白胡椒粉提味，翻炒均匀后盛出，西红柿鸡蛋卤就做好了。

5. 煮面条 #

• 另起一锅加水烧开，放入面条，用筷子拨散防止粘连。
• 根据面条类型煮制（鲜面条约2-3分钟，挂面略长）。
• 煮熟后捞出，可过一下凉开水使面条更爽滑（天冷或喜欢热面可省略）。

6. 组合装碗 #

• 将面条放入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤。
• 撒上葱花，搅拌均匀即可食用。

三、关键技巧 #

1. 去皮出汁：西红柿去皮后更易炒出浓郁汤汁，这是面条入味的关键。
2. 分开炒制：先炒鸡蛋再炒西红柿，能保持鸡蛋嫩滑，避免混炒时鸡蛋变老。
3. 加糖提鲜：少量白糖能中和西红柿酸味，提升整体鲜味。
4. 灵活调整：
   • 喜欢汤汁多可多加西红柿或适量加水。
   • 可加入青菜（如菠菜、小油菜）与面条同煮，增加营养。
   • 进阶版可加入木耳、火腿丁等配料。